Аватары и анимация на GIFr.ru

Хотите защититься от болезней? Тогда включите в свой ежедневный рацион замечательные продукты:
1. АВОКАДО
Польза: Многие не едят авокадо из-за высокого содержания жиров. Однако, именно этот фрукт помогает снизить уровень холестерина в крови и уменьшить риск развития рака и диабета. Кроме того, в авокадо содержатся антиоксиданты.
Питательные вещества: Витамины E, C и В6, калий, клетчатка, витамин К и соли фолиевой кислоты.
Рецепт: намазать на хлеб и расплавить сверху кусочек нежирного сыра. Сверху положить кружок помидора.
2. ЯБЛОКИ
Польза: содержат много антиоксидантов, а также витамина С, который защищает сосуды и улучшает абсорбцию железа. Все это снижает риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно, если есть яблоки с кожурой.
Питательные вещества: клетчатка и витамин С.
Рецепт: нарежьте яблоко небольшими ломтиками и смешайте с листьями зеленого салата.
3. ЯГОДЫ
Польза: все ягоды очень питательны и являются отличной профилактикой от многих болезней, в том числе от болезни Альцгеймера, Паркинсона, диабета и ишемической болезни сердца. Регулярное употребление черники улучшает память и замедляет процессы старения. Кроме того, как показывают исследования, черника лучше других ягод помогает предотвратить рак.
Питательные вещества: клетчатка, витамины С и К, марганец.
Рецепт: Смешайте ягоды черники с йогуртом или домашним творогом. Можно добавить немного толченых орехов.
4. БРОККОЛИ
Польза: Брокколи относится к тому же семейству, что шпинат, белокочанная, цветная, брюссельская, кормовая и листовая капуста. Брокколи очень питательна и помогает предотвратить диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.
Питательные вещества: кальций, калий, соли фолиевой кислоты, клетчатка, железо, магний, фосфор, марганец, витамины В, С и К.
Рецепт: Слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла, добавив чеснок и куриный бульон.
5. ЛОСОСЬ
Польза: Старайтесь есть рыбу, как минимум, дважды в неделю. Особенно полезны лосось, сельдь и сардины. В них содержатся полезные для сердца жиры омега-3. Рыбные блюда снижают риск возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, инсульта, диабета, артрита и депрессии.
Питательные вещества: Витамины группы В, фосфор, белки, селен и жиры омега-3.
Рецепт: Речной лосось более полезен, чем выращенный в специальных водоемах, так как в нем меньше вероятность появления химикатов, вроде ртути. Полейте кусок лосося свежевыжатым апельсиновым или лимонным соком, посолите, поперчите и запекайте до готовности.
6. БОБОВЫЕ (фасоль, дробленый горох, чечевица)
Польза: Бобовые обеспечивают организм энергией на много часов. В них много клетчатки, которая снижает риск болезней сердца и нормализует уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты белком, поэтому они играют очень важную роль в вегетарианской диете.
Питательные вещества: Клетчатка, белки, витамин B6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.
Рецепт: Промойте консервированные бобы и добавьте их в свой любимый салат.
7. ГРИБЫ
Польза: Грибы стимулируют иммунную систему. Они помогают предотвращать и лечить рак, вирусные заболевания, нормализуют уровень холестерина в крови и артериальное давление.
Питательные вещества: Клетчатка, белки, витамины группы В, витамины С, D, соли фолиевой кислоты, железо, цинк, марганец, фосфор, калий, медь и селен.
Рецепт: Обжарьте мелко нарезанные грибы, репчатый лук и цуккини в небольшом количестве оливкового масла. Если добавить томатный соус, то получится полезная добавка к макаронным блюдам.
8. ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ и МИНДАЛЬ
Польза: Содержат массу полезных веществ и благотворно влияют на сердце. Мононенасыщенные жиры, которые присутствуют в миндале, снижают уровень холестерина в крови. В грецких орехах есть небольшое количество жиров омега-3. Хотя в целом в орехи – довольно жирная и калорийная пища, они позволяют сбросить вес, так как содержащиеся в них белки, клетчатка и полезные жиры создают ощущение сытости и помогают не переедать.
Питательные вещества: Магний, витамин Е, клетчатка, рибофлавин, магний, железо, кальций.
Рецепт: Поджарьте на гриле кусочек цельнозернового хлеба, намажьте плавленым сыром и посыпьте сверху толчеными грецкими орехами или стружкой миндаля.
9. ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ
Польза: В льняном семени содержатся жиры омега-3, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Питательные вещества: Магний, фосфор, медь, клетчатка, тиамин, марганец, калий и цинк.
Рецепт: Посыпьте семенами льна кашу, йогурт или домашний сыр. Можно также добавлять их в молочные десерты.
10. ГРАНАТЫ
Польза: Об этом продукте в последнее время много говорят. В гранатах в три раза больше антиоксидантов, чем в вине или зеленом чае. Гранатовый сок помогает предотвратить заболевания сердца и инсульт. Употребление гранатового сока на протяжении длительного времени замедляет процесс старения и предотвращает некоторые формы рака.
Питательные вещества: витамин С и калий.
Рецепт: Посыпайте семенами граната овощные и фруктовые салаты. Добавляйте их в йогурты и овсяную кашу.

Куриные рулетики с лисичками

Что нужно:
• 4 куриные грудки (филе)
• 100 г промытых лисичек
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• Немного зелени (укроп, петрушка)
• Сливочное масло для обжарки
Как приготовить куриные рулетики с лисичками:
1. Куриное филе накрыть пищевой пленкой и отбить.
2. Лук с чесноком мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить грибы и измельченную зелень.
3. Грибную начинку выложить на куриные грудки, свернуть рулетиками и плотно обернуть пленкой. Отваривать 10 минут.
4. Рулеты порезать поперек, украсить зеленью.

СЕРВИРОВКА СТОЛА
СЕРВИРОВКА СТОЛА

Блинчики с сыром

Эти несладкие блинчики очень хорошо идут с начинкой из икры или сёмги. Но и сами по себе они потрясающе вкусные.
Тесто:
мука 150 мл (в мерном стакане)
молоко 300 мл
сахар 1 ч.л.
яйца 3 шт.
разрыхлитель ½ ч.л.
сыр тёртый 3 ст.л. (Пармезан, Чеддер, любые твёрдые сорта)
черный молотый перец
Как готовить:
Взбить яйца с сахаром и молоком.
Неперывно взибвая, добавить муку, смешанную с сыром и разрыхлителем и щепотку перца.
Поставить тесто на 30 минут "набухать".
Блинчики получаются просто объеденье!

Шашлык....настоящий..

Скоро, очень скоро все мы будем снимать остатки  усталости за городом в компании близких друзей – пикники и шашлыки - поэтому теоретически готовиться начинаем уже сейчас. Главное - правильно замариновать мясо.
Шашлык - есть. Пиво - пить. Девyшек - любить. Не пеpепyтай!
Для тех, кто не использует уксус в своём рационе самый
Простой рецепт шашлыка. Берем телятину, свинину или курицу, режем лук, складываем мясо в кастрюлю. Слой мяса, слой лука (лука не экономьте!), специи для шашлыка. Кастрюлю на сутки ставим в холодильник. Мясо получается мягким и вкусным.
Классический шашлык – это свинина, порезанная кусочками по 40-50 грамм и лук, нашинкованный кольцами, уложенные в эмалированную посуду слоями и сдобренные черным (красным) перцем, уксусом и солью. Этот способ не требует много времени – мясо будет готово к приготовлению уже через 3-4 часа.
Говядину или баранину мариновать нужно дольше – 6-8 часов. Если у вас нет времени для маринования мяса, то добавляйте в маринад не просто воду, а воду газированую – пузырьки газировки помогут замариновать шашлычное мясо за час, а не за ночь.

Кавказский способ уксус не признает, а лук требуется давить и выжимать сок из него на слой мяса. В качестве приправы используется ломанный лавровый лист, красный перец и иногда давленый чеснок. Заменителями уксуса признаются лимон или ординарное сухое вино.
Шашлык с лимоном. На 10 кг мяса (лучше свинины) берем 3 кг лука. Мясо посыпать перцем и перемять с луком, затем положить лавровый лист и перец горошком. Выжать 1-2 лимона. Поставить маринад на 12-18 часов под гнёт. Солить при нанизывании мяса на шампур.
Шашлык с гранатовым соком. Купить 100% гранатовый сок в стеклянных бутылках армянского производства. Если выбор сока в магазине будет большой, то выбирайте по цвету. Чем темнее сок, тем лучше. Лук нарезать кольцами. Добавить соль и специи для шашлыка. Затем немного уксуса. Чем дольше мясо для шашлыка будет находиться в этом маринаде, тем лучше.
Шашлык с кефиром и вином. На ночь залить мясо, подготовленное для шашлыка, кефиром (от 0,5 до 1 литра кефира в зависимости от количества мяса). Затем кастрюлю поставить в холодильник. Утром отмойте мясо от кефира, посолите, поперчите, добавьте специи. Порежьте лук кольцами и залейте мясо белым вином (примерно 1 литр). В этом маринаде мясо будет находиться до пикника!
Иногда при мариновании к мясу добавляют сырую свеклу, нарезанную ломтиками. Получается необычный цвет и интересный привкус.
Киргизский шашлык. Мясо замачивают в облепиховом соке, что позволяет почти не обращать внимания на качество мяса. Облепиха придаст мягкость, нежный вкус и аромат даже куску старой говядины.
Общее у всех этих способов одно: после того как все ингредиенты уложены в подходящую посуду и залиты маринадом, сверху, на крышку, ставится гнет (груз, тяжелый предмет).
Детский шашлык лучше готовить из курицы. Как диетический продукт она не нанесёт вреда детскому желудку.
Шашлык для гурманов и вегетарианцев готовим из благородной рыбы. Осетрина (лучше севрюга, осетр, на крайний случай белуга) режется кубиками. После добавки специй, маринуется в винном уксусе в течение 3-4 часов.

Гарниры к шашлыку

1. Как гарнир к шашлыку подают зелёный лук, нарезанный на части 6-10 см длиной
2. Можно подать репчатый лук, нашинкованный тонкими кольцами и лимон, нарезанный тонкими дольками.
3. Лук зеленый или репчатый так же подаётся к шашлыку с солёными огурцами или помидорами.
4. Отлично идут с шашлыком баклажаны. У баклажан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонкий ломтик сала и кусочек стручкового перца, посыпают зеленью укропа и кинзы, солят. Подготовленные баклажаны нанизывают поперек на шампур и жарят над раскаленными углями.
5. Помидоры промывают, надевают на шампур и так же жарят над раскаленными углями.
         Шашлык можно приготовить из разного мяса и замариновать по-разному. Часть маринуем в уксусе, часть – в лимонном соке, в кефире или вине. Процесс дегустации может превратиться в увлекательное шоу. Главное – все продукты должны быть качественными и свежими. Вот несколько разных рецептов маринования разного мяса, их вам хватит на всё лето, ещё и на осень останется.
Маринад лимонный к свинине.
Свинина 2 кг, лук большой 3 шт, лимон 1/2 шт
Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом, можно и другие специи - по щепоточке. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кончится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Маринад по-старорусски.
750 уксуса, 2 ст. л соли, по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови, 1 средняя луковица, горсть горошин черного перца, горсть размятых листьев лаврового листа, мускатный орех, гвоздика, кардамон, чеснок по вкусу.
Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса или дичи. Можно приготовить такой же маринад, добавив к выше названным продуктам 3 стакана воды и взяв до 2/3 стакана соли.
Маринад по-домашнему для баранины и свинины.
Лук нашинковать крупными кусками. Подготовленное мясо обильно поперчить черным перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук (это и есть чисто мужское занятие!). Лук должен выпустить сок - он является основой маринада. Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра. Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Полпачки чая (20-25 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10-15 мин. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Маринуется мясо 3-4 часа, за это время происходит его ферментация.
Маринад к баранине или свинине.
Нарезать лук репчатый в следующем соотношении: на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист.
В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.
Холодный маринад чесночный для баранины, свинины, дичи.
Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.
Очищенный и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока), проварить на слабом огне 10-15 мин. снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.
Простой маринад для зайца или косули - залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.
Маринад для молодой дичи.
На 1 кг мяса: 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки)
Мясо натерть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.
Горячий маринад для дичи.
Вода 2 л, 2 ч. л соли, 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 1/2 толченого мускатного ореха, 3 корня петрушки, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 5-6 долек чеснока, 1/2 стакана столового или виноградного уксуса.
Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3-5 мин. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить, залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.
Холодный маринад с сухим вином для дичи.
3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 морковки, 2-3 резанные луковицы, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, по 1/2 ч. л тмина и молотого душистого черного перца, соль.
Маринад держать на слабом огне до вываривания жидкости на 1/3 объема, затем охладить и залить им мясо дичи.

Безупречный стейк

Стейк – просто кусок жареного мяса. Но не всё так просто. Девочки, если вас пригласили в ресторан или стейк-хаус, моя информация вам просто необходима. 
Гoвяжий cтeйк — блюдo дорогое, ибо мяco для него бepeтcя из лучшей части туши бычка. Название стейк получает в зависимости от тoгo, из кaкoй имeннo чacти туши он выpeзaн.
Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

Сирлоит-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Бифштекс или стейк-филе - вырезается из головной части говяжьей вырезки.

Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки.
Торнедос - маленькие кусочки из тонкого края центральной части. Используется для приготовления медальонов.
Филе-миньон - самый тонкий край говяжьей вырезки (никогда не бывает с кровью).
Важно знать, что для приготовления одних стейков используется говядина зepнoвoгo oткopмa (обычно австралийская), a для других - тpaвянoгo (обычно аргентинская). Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, его выдерживают охлаждённым при определённой температуре 20-30 дней, чтoбы в процессе «вызревания» мясо стало нежнее.
Как готовить стейк.
Мяco нарезать тoлcтыми (3-5 см) ломтями поперёк волокон. Обжарить с обеих сторон на раскалённой поверхности - несколько секунд при температуре 250 градусов в дуxoвoм шкaфу, на гриле или в xocпepе. Затем температуру в печи снизить до 150 градусов и продолжать жарить мясо до нужной степени готовности:
Rare (oчeнь cыpoй),
Rare (cыpoй c кpoвью),
Medium Rare (cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa),
Medium (cpeднeпpoжapeннoe мяco c poзoвaтым мяcным coкoм),
Medium Well (пoчти пpoжapeннoe),
Well Done (coвceм пpoжapeннoe дo пoлнoй cуxocти).

 



Я тебя приглашаю на чай,
Ароматный, горячий, душистый
Только ты на меня не серчай,
Он из травок, цветочков и листьев.
Собирал я липовый цвет.
Был июль, ярко солнце светило,
Да и липам немало уж лет,
Оно золотом их одарило.
А в лесу на поляне чабрец,
И вокруг лишь жужжанье царило.
Розоватый, душистый малец.
Пчелки роем его окружили.
Есть мелисса, душица в саду,
Я сам их весною садил
Собираю, лишь только в цвету.
Это вкус, это запах и сила.
Зверобоя духмяный букет.
Им полны все опушки лесные.
Самый первый встречает рассвет,
Раскрывая цветы золотые.
А сейчас за окошком февраль
Дни короткие, ночи сквозные.
Ты, наверно, продрогла,озябла?
Заходи, посидим как родные.
Я тебя приглашаю на чай,
Ароматный, горячий, душистый.
Угощу, подарю невзначай,
Взгляд задорный, веселый, лучистый

Про кофий

Кофе должен быть
горяч, как огонь,
чёрен, как дьявол
и сладок, как
поцелуй невесты
.
(Бальзак)
Как готовить?
Считается, что безупречно готовить кофе умеют единицы. На самом деле это всего лишь грамотное знание химических процессов, происходящих в кофейном порошке. Но поскольку это напиток гурманного типа, то готовить его надо в первую очередь красиво и так, чтобы удовольствие пришло раньше, чем вы начали пить кофе.
Лучше всего покупать кофе в зернах и молоть их на ручной кофемолке. Тогда он будет мелко перемолот и лучше будет завариваться... Не кофе сыпать в воду, а воду заливать после того, как насыпали в турку сахар и кофе.
          Некоторые, готовя кофе в джезве (турке), убеждены, что кофе готов, как только его довели до кипения, это основная ошибка, такой напиток даже и кофе называть не хочется. Дело в том, что после 98-99 С в кофе начинаются необратимые процессы, мало того, что кофе становится кислым на вкус, так это потому, что начинают выделяться вредоносные для желудка человека кислоты. Идеально приготовить кофе по-турецки можно только на песке. Нужен просеянный речной песок, который засыпается в довольно глубокую металлическую емкость и именно эта емкость ставится на плиту. Песок должен быть хорошо прогрет и в полностью разровненном состоянии доходить до 1/3 турки.
         В раскаленную турку насыпается мелкомолотый (свежий) кофе, затем он немного разогревается на песке, важно не перегреть его! После чего засыпается сахар и специи (если нужно, естественно) и заливается ледяная вода. Чтобы кофе не закипел и равномерно прогрелся, турку по песку нужно водить круговыми движениями, выписывая на песке восьмерку. Через каждые 2 минуты необходимо перемешивать гущу ложкой. Как только кофе поднялся и на стенках турки начали появляться пузырьки, значит, кофе готов, после чего надо осторожно вылить кофе в чашку, хорошим тоном считается добавлять в уже готовый кофе 2 капельки холодной воды, чтобы немного осела гуща. Аромат при этом сохраняется.
            В общем, вы поняли, что кофе правильно сыпать в холодную воду. Но так как он варится долго и нудно -это парадный вариант, для особых гостей или для тех, у кого времени много.
            Если молотый кофе заливать горячей водой, то кипятить тоже не надо. Как только пошли первые маленькие пузырьки (а это где-то уже градусов 80-85 воды) - этого вполне достаточно, чтобы не "разрушать" крутым кипятком до 40% аромата напитка.
            При любом способе приготовления вкус и аромат именно кофе зависит в первую очередь от самого кофе, условий и длительности его хранения. Главное не забывайте - кипяток убивает аромат практически наполовину и после перелива в чашку надо дать напитку отстояться.
            В наш бурный век проще и быстрее всего готовить правильный кофе в колбе с прессом. Насыпать свежемолотый кофе (ну ладно - из пачки) из расчета: полная чайная ложка на кофейную чашку. Залить чашечкой кипятка, дать настояться 5 минут вблизи тепла, отжать прессиком и пить на здоровье.


Как пить?
             Перед употреблением нужно «познакомиться» с кофе, то есть вдохнуть его аромат. Пить из небольшой чашки чуть остывшим, запивая холодной водой для улучшения вкусовых ощущений.
             Не рекомендуется пить кофе утром на «пустой» желудок, поскольку это может вызвать изжогу, а впоследствии с годами язву желудка. Кофе по-турецки вообще принято подавать без ложки, поскольку его нельзя перемешивать. Но во многих кофейнях об этом не знают, а если знают, то не предупреждают об этом своих посетителей и гостей. Кофе нужно пить медленно, наслаждаясь его вкусом и ароматом, тем не менее, не забывая, что он может остыть.

Общепринятая кофейная терминология:
Арома - аромат сваренного кофе. Запах кофейных зерен характеризуется как букет.
Бариста - бармен в кофейне, профессионально готовящий кофе.
Демитассе - специальная маленькая чашка для подачи эспрессо. Это французский термин дословно означающий "полчашки".
Джезва - сосуд для приготовления кофе на огне.
Доппио - двойной эспрессо.
Землистость - земляной привкус у некоторых видов Индонезийского кофе.
Каппинг - именно так на профессиональном языке называется дегустация кофе. Каппучино - двойной эспрессо с добавлением горячего и взбитого молока.
Кофеин - алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста и орехах кола. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Используется в медицине для лечения различных видов головных болей. Растворяется в воде и алкоголе.
Кофе Американо - двойной эспрессо, влитый в стакан с горячей водой.
Крема - пенка карамельного цвета, появляющаяся на эспрессо во время варки. Вскоре после окончания приготовления эспрессо пенка рассеивается. Если Ваш крема уже исчез, значит, Вы ждали слишком долго или ... заказанный Вами кофе оставляет желать лучшего. Главное достоинство крема в том, что он не позволяет испариться ароматам и вкусовым оттенкам эспрессо. Количество крема также указывает на степень готовности кофе.
Латте - готовится путем добавления молока в эспрессо.
Мокко - существует множество способов приготовления мокко. Самый традиционный из них - с добавлением молока и шоколада. Часто поверх напитка добавляют взбитые сливки.
Маччиатто - двойной эспрессо, смешанный с горячим молоком и взбитой молочной пенкой поверх напитка.
Пиберри - Обычно каждая кофейная ягода содержит два зерна. Но иногда в ягоде может содержаться только одно зерно. Такие зерна и называются пиберри. Зачастую такие зерна культивируются и поступают в продажу как отдельный сорт. Самым популярным считается сорт из Новой Гвинеи.
Перл-кофе - кофе, приготовленный из особых кофейных зерен. Обычно в кофейной ягоде содержится два зерна, но иногда в ней развивается только одно. Такие зерна особенно ценны и называются пиберри.
Портафильтр - специальная емкость, куда помещается молотый кофе во время заваривания кофе.
Ристретто - самый крепкий и концентрированный кофе, приготовленный как обычный эспрессо, но с другим соотношением воды и молотого кофе. В отличие от классического эспрессо, в рецепте ристретто количество воды сокращается на 50%, а количество кофейного порошка остается неизменным.
Смесь - смешивание двух или более кофейных сортов.
Соло - название обычной порции эспрессо.
Солоноватость - вызвана избыточным нагреванием кофе в процессе варки.
Тон - внешний вид или цвет кофе. Кофе принято классифицировать по трем тонам: светлому, среднему и темному.
Фоам - взбитая молочная пенка, получающаяся в результате обработки молока горячим паром.
Французский Пресс - устройство, которое удаляет использованную кофейную гущу из кофеварки. В России его также называют "рожок".
Хард Беан - кофейные деревья произрастают на относительной высоте 4000-4500 футов над уровнем моря. Кофейные зерна, собранные с деревьев, выросших высоте более 4500 футов принято называть хард беан. Считается, что зерна этого сорта зреют медленнее, более твердые и плотные по сравнению с другими зернами и, следовательно, обладают большим набором полезных свойств.
Эспрессо - метод варки кофе, извлекающий самую "сердцевину" из кофейного зерна. Был изобретен в Италии в начале XX века. Эспрессо получают в специальных агрегатах путем пропускания горячего пара через молотый кофе под девятью различными типами давления. Для приготовления идеального эспрессо берут семь граммов свежего молотого кофе. Температура водяного пара составляет 88 С. Время приготовления идеального эспрессо варьируется от 18 до 23 секунд. По сравнению с методом обычной варки этот способ имеет лучшую экстракцию кофеина и других полезных веществ. Рецепт является основой для создания специальных сортов кофейного напитка.
Экзотичность - относится к кофе с необычным вкусом и запахом, таким как цветочный, ягодный и пряный. Эти характеристики свойственны сортам из Восточной Африки и Индонезии.


Каппинг –термины
Основные каппинг-термины: аромат, терпкость и плотность. Три фундаментальных понятия, без которых нельзя охарактеризовать ни один сорт кофе.
Аромат - это общее впечатление от запаха, вкуса и формы. Может использоваться в общем смысле ("этот кофе ароматен") или со специальным значением ("аромат этого кофе напоминает шоколад").
Терпкость - острая, яркая характеристика свойств всех высокорослых сортов кофе. Не совпадает с горечью или кислотой, это - энергичное качество, которое делает кофе освежающим и очищающим небо.
Плотность, фактура - тактильное ощущение веса сваренного напитка во рту. Оно может варьироваться от водянистого и тонкого, через легкий, средний и полный, до маслянистого или даже сиропного для некоторых индонезийских сортов.
Горечь - базовый вкус, ощущаемый задней частью языка. Темные жареные сорта специально горькие, но обычно горечь вызывается перенасыщением (слишком мало кофе слишком тонкого помола). Горечь - не синоним кислоты.
Нежность - это бледный, пресный привкус. Им обладают зерна низкорослых кофейных деревьев сорта Робуста. Так же это свойство неодоэкстрагированного кофе (слишком мало кофе или слишком грубый помол).
Спелость - термин для уравновешенного кофе с низкой или средней терпкостью.
Слабость - относится к кофе с нежным гармоничным вкусом. Так часто описываются высокорослые латиноамериканские сорта. Это также торговый термин для всех видов арабики, кроме бразильских.
Мягкость - описывает такие низко-кислотные сорта, как индонезийские, которые еще называют спелыми или сладкими.
Кислотность - первичный вкус, ощущаемый языком, характеристика слабо жаренных зёрен кофе
Пряность - относится к аромату и привкусу, напоминающим пряности. Некоторые виды индонезийской арабики, особенно выдержанные, напоминают сладкие пряности, такие как кардамон.
Крепость - технически относится к степени присутствия различных вкусовых примесей, или к соотношению кофе к воде при заварке. В общеупотребительном смысле часто имеется в виду вкус темно жареных сортов. Неверно связывается в высоким содержанием кофеина. На самом деле, самое высокое содержание кофеина в баночном кофе, из-за высокого содержания кофе робуста.
Сладость - используется как общий термин для мягкого не раздражающего кофе, свободного от примесей.
Острота - привкус фруктовых кислот, часто ассоциируемый с винным вкусом. Обычно острыми считаются высокорослые сорта Коста-Рики.
Винный вкус - иногда по вкусу кофе может напоминать хорошее красное вино. Особенно этими "винными" считаются Кенийские сорта кофе.

Три рецепта фондю.

Нойенбургское фондю

Существует великое множество разновидностей сырного фондю. Любой повар, добавивший, возможно,из чистого любопытства к паре «Эмменталь + Грюер» какой-то иной сорт сыра, может вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка.  А значит, и нового блюда.

Предлагаю в первую очередь, познакомится с «золотой вкусовой серединой», на основе которой вы сами в будущем сможете сочинять сложные вкусовые комбинации. 

Ингредиенты:

Чеснок - 1 зубчик,
Сыр "Грюер" - 400 г,
Сыр "Эмменталь" - 200 г,
Вино белое сухое - 250 мл,
Мука - 2 ст. ложки,
Орех мускатный - щепотка,
Перец чёрный - щепотка,
Сок лимона - 1 ст. ложка,
Водка вишнёвая - 20 мл,
Багет свежий с хрустящей корочкой (французский) - 1 кг.

 

Способ приготовления:

Нарезать сыр обоих видов кубиками одинакового размера.

Чтобы сыр быстрее расплавился, его можно измельчить на терке.

Чеснок очистить, разрезать пополам, тщательно натереть его соком дно и стенки кастрюли. Положить сыр.
Просеять на сыр муку, залить всё лимонным соком и водкой. Поставить кастрюлю на плиту, добавить белое вино.
Довести сыр до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Приправить перцем и мускатным орехом.
Взять свежий багет, нарезать его средними кубиками.
Если он не очень хрустящий, можно подпечь в духовке 5-7 минут при температуре 200°С.
Поставить кастрюлю с фондю на горелку.
Готово! С этим фондю прекрасно сочетается глинтвейн на основе белого вина.

Томатно-сырное фондю

Это блюдо не оставит равнодушным никого, а ценителям сыра принесет настоящее гастрономическое блаженство. Ведь здесь сливочная нежность трех видов сыра подчеркивается томатной кислинкой и чесночной остротой. 

Ингредиенты:

Помидоры - 600 г,
Масло оливковое - 2 ст. ложки,
Чеснок - 2 зубчика,
Сыр "Грюер" - 200 г,
Сыр "Провалоне" - 200 г,
Сыр "Эмменталь" - 200 г,
Сливки 33% - 100 мл,
Мука (крахмал) - 1 ст. ложка,
Орегано сухой - 0,5 ч. ложки,
Огурец - 100 г,
Сельдерей - 100 г,
Шампиньоны - 100 г,
Багет белый - 300 г,
Оливки - 100 г,
Перец болгарский - 100 г.

 

Способ приготовления:

Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Чеснок мелко порубить.

Нагреть в сотейнике оливковое масло, добавить чеснок. Обжаривать в течение 2-х минут.
Добавить помидоры.
Тушить их в собственном соку 15-20 минут.
Протереть массу через сито или пробить в блендере.
Измельчить на мелкой тёрке весь сыр, перемешать в кастрюле для фондю томатную массу и сыр.
Добавить сливки, муку.
Нагревать до тех пор, пока масса не станет кремообразной и однородной, приправить солью, перцем и орегано.
Поставить фондю на горелку.
Попеременно нанизывать на вилочки кусочки овощей и хлеба и обмакивать в томатно-сырную массу.

Мясное фондю "Бургиньон"

Рецепт для любителей хорошего мяса. Конечно, можно пожарить для гостей мясо порционно, в виде стейков, потушить или запечь его…

Однако можно сделать подачу необычнее, веселее,и вовлечь гостей в сам процесс приготовления блюда. Для этого вам просто необходимовооружиться рецептом «Бургиньона» - мясного фондю.

Важно: не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Прежде чем делать мясное фондю,необходимо промокнуть мясо салфеткой и ни в коем случае не солить до обжарки. Также не следует добавлять в масло специи - они просто сгорят.

         Чтобы сделать вкус этого и любого другого мясного фондю более пикантным, подайте к нему соусы.

 

Ингредиенты:
Филе говядины - 600 г,
Масло растительное - 500 мл.

Для соуса «Медовая горчица»:
Горчица дижонская - 3 ст. ложки,
Мед - 2 ч. ложки,
Укроп - 1 веточка.

Для соуса «Ремулад»:
Майонез - 150 г,
Корнишон - 2 шт.,
Петрушка - 1 ст. ложка,
Лук репчатый - 0,5 шт.,
Карри,
Черный перец,
Кайенский перец, соль.

 

Способ приготовления:

Масло влить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, переставить кастрюлю на горелку.

Мясо нарезать кубиками или ломтиками.
Приготовить соус «Ремулад». Для этого нужно смешать все компоненты в блендере.
Аналогично готовится и «Медовая горчица».
В дополнение подать оливки, болгарский перец, хлеб и корнишоны.

В качестве гарнира подойдут обжаренные на гриле цуккини, сладкий перец и лук.

Наколоть кусочек мяса на вилку и опустить жариться в масло до готовности.
Главное - не забыть про соусы. Приятного аппетита!
Пара идей для праздничного стола

Салат "Перепелиное гнездо". Может выглядеть так:

или так:
У меня получилось, как на первом фото, только яйца ставила перепелиные.
Понадобится:500 гр куриного филе(средних размеров грудка), 1 большая луковица, 3 куриных белка, 500 гр картофеля фри, 3 средних огурца, зелень, соль, майонез, растительное масло для жарки картофеля, 10 перепелиных яиц.

Приготовление:Отварить до готовности куриное филе, остудить и нарезать соломкой. Мелко нарезать лук (можно залить кипятком, чтоб не горчил или замариновать в уксусе, соли и сахаре). Картофель фри (можно замороженный ) пожарить в большом количестве растительного масла (лучше жарить его маленькими порциями чтоб не слипался). Огурцы порезать соломкой. Белки натереть на крупной терке. Смешать огурцы, картофель (немножко оставить для украшения), курицу, белки, лук, посолить и заправить.Выкладываем в салатницу, украшаем оставшейся частью картофеля фри, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Делаем стаканом углубление, туда выкладываем перепелиные яйца. Вышло на две тарелки.

Салат "Купол" - задумка интересная

Понадобится:

Блинчики: 7 яиц, 2 ст.л сметаны, 2 ст. л майонеза, 2 ст.л крахмала, 2-3 ст.л муки,соль
Начинка
          1-вариант:
-3 вареные картофелины,
-200 гр. вареного или запеченного(!) мяса
-1 маленькая красная луковица
-0,5 банки консервированного горошка
соль, перец по вкусу, майонез
            2 вариант:
1 небольшой свежий огурец (соломкой)
100г крабовых палочек
4 вареных яйца
1/2 банки кукурузы
0,5ст. вареного риса
майонез, соль перец
           3 вариант:
ветчина - 300 гр.
солёные огурцы - 2 шт.
морковь вареная - 1 шт.
яйца вареные - 3 шт.
картофель вареный - 3шт.
сыр твердый - 100г
майонез
         Приготовление:
1. нажарить блинчики,выход в зависимости от диаметра сковороды 8-12
2. ещё горячие блинчики смазать творожным сыром "крем-бонжур" с зеленью, свернуть в трубочку, нарезать на пятачки
3. Продукты "для начинки" порезать мелкими кубиками, сыр натереть на мелкой тёрке. Смешать с майонезом, так чтоб салат не был "жидким"
4. миску на 2 литра застелить пищевой плёнкой и выкладываем колечками из блинчиков.
5. далее в середину кладём начинку,накрыть концами плёнки и в холодильник на несколько часов
6. Развернуть сверху концы плёнки. Накрыть форму сверху тарелкой и аккуратно перевернуть, чтоб наш салат "пасочкой" на ней оказался. Снять пищевую плёнку.

 

Салат "Гранатовый браслет" Ушёл на "ура!". Очень прост в исполнении и украшает собой праздничный стол. Можно оформить так:

или так:

Картофель - 500 г, свекла - 500 г, говядина - 400-500 г, лук репчатый - 2-3 шт., майонез - 250-300 г, гранат 1-2 шт., уксус.

Свеклу, картофель в мундирах, мясо (желательно говядину) отвариваем до готовности. Мясо немного подсолить. Пока овощи и мясо варятся, лук режем полукольцами и замачиваем в смеси уксуса, сахара и соли. В центр тарелки ставим стакан. Затем все ингредиенты трем на терке, мясо режем мелко и укладываем на блюдо слоями - картофель, майонез, мясо+лук, майонез, свёкла, повторить всё слои ещё раз, сверху смазать майонезом и украсить зёрнами граната. Стакан убираем. Картофельный слой я немного посыпала солью.

Моя порция кнедликов

Это моё любимо блюдо. Наверное, потому, что его просто обалденно вкусно готовит моя мама. Рецепт очень прост - взять определённое количество картошки – в зависимости от количества потребителей. Половину отварить в мундирах, лучше всего, когда это сделать накануне вечером, чтобы за ночь она хорошо остыла.

Вторую часть почистить, натереть на мелкой тёрке и выложить массу на дуршлаг, выстеленный чистой тканью или марлей, чтобы стёк картофельный сок, где-то на полчаса, потом еще немного отжать руками.

           Картофель, сваренный в мундирах, почистить и перемолоть на мясорубке. Если его сварили вечером, то просто перемолоть. Соединить молотый и тёртый картофель. Добавить яйцо, одну-две ст. ложки крахмала, посолить. Хорошо вымешать, выбить, как фарш для котлет. Тесто будет немного липким, поэтому нужно взять тарелочку с водой и обмакивать руки перед тем, как сделать каждую котлетку. Они должны быть маленькими, потому что в воде они немного увеличиваются в объёме. Бросать в подсоленный кипяток,- готовы, когда всплывут и минутку покипят. Вынимать шумовкой, если дуршлагом, то могут немного помяться.

И главный секрет этого блюда - подливка. Для этого нужно пожарить лук до слегка золотистого цвета, залить поллитра домашней сметаны или сливок, чуточку подсолить и довести до кипения. Залить кнедлики так, чтобы они плавали в сметане - тогда это ОЧЕНЬ вкусно. Они нежные и мягкие, тают во рту. Можно посыпать укропчиком.

Кстати, моя мама еще делает с творожной начинкой. Но мне больше нравятся такие.

Свекольный сок творит чудеса
При слове «суперпродукт» мы тут же представляем набор из каких-нибудь экзотических фруктов, растущих только в одной деревне в Индонезии, и мяса животного, которое водится на склоне одной одинокой африканской горы. Но на самом деле, всё намного проще - суперполезными могут быть самые обычные продукты, однако мы, привыкнув видеть их на своём столе через день, даже не задумываемся об их свойствах. Благо, за нас это делают учёные: британские медики изучили один из самых «русских» корнеплодов - свёклу - и пришли к выводу, что его сок может творить с человеческим организмом настоящие чудеса.

Согласно заключению исследователей из Университета Эксетера, свекольный сок может, во-первых, выступать в роли энергетического напитка.

Эксперименты показали, что он увеличивает выносливость человека примерно на 16%, соответственно позволяя ему дольше оставаться физически активным и выдерживать большие нагрузки. Причиной тому - содержащиеся в свёкле соли, которые снижают кислородные затраты организма, увеличивая тем самым его способность сохранять энергию.

Как утверждают учёные, такого эффекта невозможно добиться никакими другими известными человечеству средствами. Они считают, что их открытие могут взять на заметку не только простые люди, но и профессиональные спортсмены: свекольный сок - это, фактически, новый разрешённый вид допинга. К тому же он будет полезен страдающим метаболическими расстройствами, нарушениями сердечно-сосудистой системы и респираторными заболеваниями.

В ходе исследования учёные провели эксперимент над группой мужчин в возрасте от 19 до 38. В течение 6 дней их поили свекольным соком (по 500 мл в день), а затем провели серию физических тестов. Затем вместо сока участникам эксперимента давали плацебо - тесты повторили через такой же период.

Как и ожидалось, показатели участников после «свекольного» курса были намного выше. Испытуемые могли дольше и быстрее ездить на велосипеде, не уставали и после нагрузки чувствовали себя лучше. Пока медики точно не поняли механизм воздействия сока на наше самочувствие, однако они собираются продолжить исследования в этом направлении.

Кстати, исследователи также отметили, что под влиянием свекольного сока их испытуемые не испытывали никаких проблем с кровяным давлением. Даже во время физических нагрузок оно оставалось в пределах нормы.

Эти данные подтверждают выводы предыдущего исследования, согласно которому свекольный сок способен нормализовать давление. Группа учёных под руководством профессора Амриты Ахлувалиа доказали, что даже единовременное употребление сока приводит к заметному снижению кровяного давления уже через час после приёма напитка. Через 3-4 часа снижение достигает своего пика и длится около 24 часов.

Это может стать отличной новостью для миллиардов гипертоников, борющихся с давлением с помощью регулярного приёма таблеток. По статистике, около 25% населения всей планеты страдают от этого недуга, а к 2025 году их доля приблизится к 30%. Тем временем, гипертензия считается причиной около 50% всех заболеваний сердечно-сосудистой системы и почти 75% инсультов.

- Думаю, употребление свекольного сока поможет как предотвратить развитие сердечных болезней, так и справиться с уже существующими проблемами, снизить процент гипертоников в мире, - цитирует профессора Ахлувалиа Science Daily.

Разные интересности


Икра примерно на треть состоит из белка. Она богата минералами и витаминами. В конце концов, она просто вкусная и идеально подходит к праздничному столу.
               Самая дорогая икра в мире - жёлтая "Алмас", икра столетней белуги-альбиноса, обитающей в Каспийском море. Правом добывать её обладает лишь одна фирма в мире - иранская House Almas. Драгоценные икринки упаковывают в баночки из чистого золота и продают по две тысячи евро каждая.



         Чёрная икра по сравнению с жёлтой - почти будничная забава. Больше всего ценится та, что добыта из рыб старше 60 лет. Один из показателей качества - цвет: чем светлее икра, тем она лучше.
          Безусловно, чёрная икра - элитный продукт. С 1 августа 2007 года в России введён запрет на её добычу и продажу ( только икра, полученная в рыбных хозяйствах осталась "легальной" ), так что эта роскошь стала ещё недоступнее.
           Зато красная икра - вполне демократичный деликатес. Её получают у рыб лососевых пород - кеты, горбуши, нерки, сёмги и форели. Считается, что чем у икры мельче зёрна, тем она ценнее.
              Как выбирать икру.
              Покупать икру на развес или в банках - решать вам. Однако стоит отметить, что икра в банках часто оказывается сухой и как бы копчёной. А развестную можно перед покупкой попробовать.
              Икринки должны быть крепкими, однородными, без плёнок и трещинок;
Покупая икру в стеклянных банках, убедитесь, что она не "болтается" внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет баночку плотно, без пустот.
Обратите внимание на этикетку: икра лососевая, вид ( горбуша, кета...), 1-й сорт; информация о производителе, наличие ГОСТа, дата изготовления и срок годности ( изготовлена она должна быть не позже августа, ведь добывают икру в июле - августе и сразу расфасовывают по банкам ); список ингридиентов: икра, соль и не более двух консервантов;
         Икринки должны хорошо отделяться друг от друга и не прилипать к лопатке;
Отправляйтесь за икрой только в проверенные места, либо в магазины с хорошей репутацией: пусть дороже, зато надёжнее.

                                         ( Виктория Кошеварова для "Питер-инфо", vkusno@piter-info.org )
 

 


Винный погребок

Как правильно приготовить глинтвейн?

Главное, запомнить - глинтвейн, как и кофе, ни в коем случае не должен закипать, иначе впечатление от напитка будет напрочь испорчено. Сам процесс приготовления глинтвейна - дело весьма интересное и увлекательное. Импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности.
Температура готового "препарата" должна быть в районе тех же 70 градусов. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Вот рецепт классического
глинтвейна:
бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды,
столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус. Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара.
Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим.
После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.
Следует отдельно отметить, что если будут использоваться цитpусовые (лимоны, апельсины и дp.), то следует удалять и не использовать веpхний слой кожуpы. Дело в том, что пpоизводители цитpусовых в
последнее вpемя стали покpывать кожуpу тончайшей полимеpной пленкой. Это делается с целью
пpедотвpащения поpчи плодов и увеличения их сpока хpанения. Такую пленку невозможно удалить даже
тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой pазумеется, что для здоpовья человека эта полимеpная пленка нежелательна.

Некоторые секреты приготовления глинтвейна
Какие вина следует использовать в качестве основы для глинтвейна?
В девяносто девяти случаях из ста используются недорогие, сухие красные столовые вина класса House
wine (домашнее вино). Тот же принцип - "хороший и недорогой" - действует в отношении "вспомогательных" ингредиентов: портвейна, коньяка и, если хотите, водки.
Что касается пряностей, ароматических компонентов и сахара, то здесь лучше всего положиться на интуицию.

Температура подачи
Глинтвейн должен быть горячим (70-75 градусов по Цельсию), но не обжигающим. Поэтому в ресторанах его обычно подают в специальных прозрачных бокалах из толстого стекла и обязательно с ручкой.

Хранение
Хранить приготовленный глинтвейн можно в обычном термосе. Кстати, от этого напиток только выиграет: слегка загустеет и настоится. Единственное условие - если Вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретёт горьковатый вкус.

Рецепты глинтвейна в следующем посте.


 




Винный погребок

Рецепты глинтвейна

Домашний глинтвейн

бутылка красного вина 0,75 мл
апельсин 1 шт.
лимон 1 шт.
грецкие орехи 4-5 шт.
сахар 3 ст. л.
щепотка имбиря

Вылить вино в кастрюльку и поставить на огонь. Фрукты разрезать пополам и выжать в вино сок. Добавить сахар и грецкие орехи, разогревать на огне. Ни в коем случае не доводите до кипения. Когда глинтвейн будет готов снять его с огня и дать минут 10 настояться. Разлить в бокалы и сверху положить щепотку имбиря.

Глинтвейн красный

вода 0,4 л
бутылка красного вина 0,75 мл
лимонная корка 1 шт.
гвоздика 2 шт.
сахар 125 г
корица 1 кус.

В кастрюлю налить 0,4 л воды, положить 2 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы, мелко порезанную лимонную корку, 125 г сахара и кипятить 1-2 минуты, процедить. Затем долить 0,75 л красного столового вина, ещё раз подогреть до 70 градусов по Цельсию (не кипятить!). В готовый напиток можно влить рюмку коньяка - для аромата и крепости.

Глинтвейн белый

вода полстакана
бутылка белого вина 0,75 мл
апельсин (лимон) 1 шт.
гвоздика 2 шт.
сахар 100 г
корица 3 кус.

В кастрюлю налить полстакана воды, добавить 100 г сахара, 2 шт. гвоздики, 3 кусочка корицы, один апельсин или лимон, разрезанные на тонкие кружочки, довести смесь до кипения, процедить. Добавить 0,75 л белого сухого или яблочного вина, подогреть до 70 градусов по Цельсию. Так же как красный, белый глинтвейн пьют горячим.


Мокко-глинтвейн

натуральный кофе 2 чашки
красное вино 0,5 л
сахар 150 г
коньяк 3 рюмки

Подогреть в кастрюле (до 70 гр. по Цельсию) 2 чашки крепкого натурального кофе, пол-литра красного
столового вина, 150 г сахара и 3 рюмки коньяка.
Подавать горячим.

Глинтвейн с желтком

белое вино 1 л
гвоздика 1-4 шт.
вода 1/4
желток 2 шт.

Вскипятить 1 л столового белого вина с 1-4 шт. гвоздики и 1/4 воды. Растереть добела 2 желтка с 4 ложками сахара в боьшой кастрюле, поставить полученную массу на маленький огонь и очень тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в неё горячее вино. Не доводя смесь до кипения, взбивать желтки с вином до образования пены. Такой глинтвейн обычно принято подавать с бисквитами.


Глинтвейн фруктовый

яблочный сок 550 г
лимонная цедра
кагор 300 г

Смешать яблочный сок (550 г), лимонную цедру (по вкусу), сладкий кагор (300 г) и довести до кипения.

Глинтвейн Тюлень

мелкого изюма без косточек 1 ст. л.
светлый ром 40 мл
сахар 1 ст. л.
белое вино 50 мл
лимонная цедра 1 кус.
молотая корица 1 щепотка

В стакан положите изюм и полейте ромом, дайте изюму разбухнуть. Разогрейте сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу, не доводите до кипения, затем перелейте в стакан.



Пить вино - это целое искусство, как и искусство правильно подавать его на стол. Сервировка стола, бокалы, сосуды для вина все играет роль. Среди специалистов есть специальный винный термин "декантация" (от французского слова dйcanter - сливать) - это сливание жидкости (в данном случае вина) с отстоявшегося осадка. Во время процесса декантации происходит насыщение вина кислородом, что меняет вкус напитка: он становится более насыщенным, ароматным и благородным. Особенно этот метод хорош для молодого вина и даже существуют специальные графины, которые называются декантерами. Декантеры используют и для старого выдержанного вина с целью выявления лишнего осадка и избавления от него, но как правило делают это с осторожностью и лишь со специальными сортами вина.

Декантеры могут быть самой различной формы и, перелив в них вино, бармен или официант совершают некое действо-таинство, которое, как говорят специалисты, дает вину "распустится" в графине (это очень похоже на распускание цветка в природе). Для молодых вин принято использовать сосуды с широкой нижней частью и горлышком в виде воронки. Для старых вин применяют узкие декантеры с шарообразной нижней частью.

Один из ведущих производителей деканторов в мире - австрийская компания Riedel. Графины выдуваются вручную из хрусталя и являются настоящими произведениями искусства дизайнеров. При переливании вина в бокал декантер вращают в руках и хрусталь поет, издавая наповторимые "хрустальные" звуки и начинается таинство... пития вина. Не правда ли красиво? Очень и очень заманчиво. Как жалко, что многие из нас разучились красиво пить (а не напиваться) и красиво проводить время в ресторанах и барах.

Декантеры для вина от фирмы Riedel